喝茶是一件說簡單也簡單,說復雜也復雜的事情。燒水、倒水、放茶葉,簡單明了,人人都會,但是要想沖泡得法,卻并不是一件容易的事。我們買茶葉經常有這樣的體會,明明是同一款茶,在商家那里試喝的時候,滋味清冽、回甘悠長。可是茶葉買回家里自己沖泡的時候,滋味總是遜色一些。江河湖海、雨水雪水、自來水,我們每天接觸各色各樣的水,水質能直接影響茶湯的品質。那么,哪些水是適合泡茶的水呢?用自來水泡茶葉,茶中多酚類物質氧化,影響湯色,損其茶味。雖然自來水不是泡茶的***,但是自來水用起來很方便,因此,我們可以稍加處理以后再泡茶??梢匝娱L煮沸時間,然后離火,靜放一會兒,自來水煮沸后,既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉淀,又能釋放水中的氯氣和氧氣。用泉水沏茶,總能使茶的色、香、味、形得到***大的發揮。但是,泉水也不是隨處可得的,因此,對于大多數茶客來說,只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了,有些礦泉水也可以達到泉水的效果。這些水都是地面水,如果從養生角度來看,所含礦物質不多,通常有較多的雜質,渾濁度大,受污染較重,情況較復雜,所以這類水不是泡茶的理想之水。但是,讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話“其江水,取去人遠者”。也就是在遠離人煙,污染較少的地方汲取江水,用來泡茶也是適宜的。我們的國家雖是地域廣闊,江湖豐富,但可用來泡茶的越來越少了。雨雪等自然之水比較純凈,雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質,但含鹽量和硬度都很小,沖泡出來的茶湯色鮮亮,香味俱佳,飲后余韻不絕。但是也不可一概而論,如梅雨季節,和風細雨,有利于微生物滋長,泡出的茶品質較次。夏季雷雨,常伴飛沙走石,水質不凈,泡茶茶湯渾濁,不宜飲用。井水屬于地下水,懸浮物質較低,透明度較高,但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類,因而含鹽量和硬度比較大,特別是城市井水,水源往往受到污染。用這種水泡茶會損害茶味,一般來說也是不宜的。總之,沒有一種水適合天下茶品,也沒有一種茶適合天下水品。而且,好水與適合泡茶的水并不是一個概念,有些很有名的水品單喝很好,但泡茶效果并不好。如果是一般性的品茶,只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。若是名茶鑒賞,***好是用所品茶產地的山泉水。
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